Algas, Sales y Sabor!
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Hay cosas que me fascinan de la Globalización, la que más me gusta, es poder, literalmente, comerme el mundo de a pedacitos con la glotonería que me habita.
Hoy a llegado a mi boca un pedacito de la Patagonia, la sal de algas Wakame, estas algas pertenecen a la familia de algas pardas que crecen y se desarrollan en los mares fríos y profundos del planeta, las de la Patagonia son una especie muy particular y única como su mar ya que éste, a diferencia de los otros mares oscuros y turbios como los mares helados, es uno de los mares más cristalinos y puros del mundo.
Las algas wakame además de usarse en la cocina también son muy requeridas en la industria cosmética por ser una gran fuente de renovación celular, es una especie muy difundida en la cocina asiática y muy conocida en occidente por ser el alga que por excelencia se usa para preparar la sopa de miso, capaz de levantar a cualquier ser humano bajo de energías o casi muerto y devolverlo a la vida después de 4 cucharadas.
Este pequeño polvo de oro extraído de las Malvinas que me ha llegado es producido por una pequeña empresa de la provincia de Chubut en el sur del continente llamada sal de aquí y que trabaja con los estándares de calidad artesanal de manera tan calificada como trabajan las empresas que extraen la tan preciada y famosa sal maldon en Inglaterra o la sal rosada del Himalaya, los cristales son producto de la evaporación de las aguas de las playas vírgenes de la hermosa y extensa Patagonia y luego son seleccionados uno por uno para ofrecer un producto digno de los paladares más exigentes y exquisitos.
La sal entonces ha dejado de ser un simple condimento, para ser un universo que no sólo se usa para realzar los sabores de la manera clásica, además se ha refinado para dar el toque final de distinción y originalidad a un plato, qué placer para los sentidos este encuentro, ahora me voy a cocinar alguna simplicidad que le haga justicia y le combine bien a esta sal de algas wakame y después describiré semejante placer hedonista!
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