ENYUCADOS DE CARNE
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Los enyucados de carne son un tipo de plato y a la vez bocadillo, dependiendo del tamaño que les demos. Si son medianamente grandes puedes ser servidos como un plato de entrada caliente y si decidimos hacerlos del tamaño de una pelota de golf por ejemplo, entonces serán unos riquísimos bocadillos o pasabocas para un evento.
INGREDIENTES:
1 kilogramo o 2 libras de yuca cocida y aplastada en puré
1 cucharadita de sal de ajos
1 huevo batido (clara y yema)
¼ taza de harina de trigo para todo uso o fécula de maíz
Para el Relleno
1 libra o 500 gramos de carne molida de res con muy poca grasa
½ cucharadita de cominos molidos
½ cucharadita de pimienta negra molida
¼ cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de aceite vegetal
2 cebollas amarillas pequeñas
1 pimiento rojo maduro
2 cucharitas de salsa de ají tipo Valentina, no muy picante
- Para Freír
- 2 tazas de aceite vegetal
PREPARACIÓN:
Para el Relleno
En una cacerola pequeña echa las 2 cucharadas de aceite vegetal y cuando caliente echa las cebollas peladas y picadas muy finito.
Revuelve dorandolas ligeramente y luego echa la carne molida por pocos deshaciendola para que la mayor parte de ella haga contacto con el fondo de la cacerola y cambie de color.
Revuelve bien con un cucharón de madera y tapa la cacerola por unos 5 minutos. Vuenve a revolver y vuelve a taparla un par de veces más.
Luego agrega los condimentos como la sal, la pimienta, el chile o ají en salsa o en polvo y los cominos.
Limpia de venas y semillas el pimiento rojo y pícalo muy finito para agregarlo luego al picadillo de la carne. Revuelve, tapa y baja la temperatura a fuego bajo por unos 10 minutos para que la carne sude y suelte líquido, al igual que el pimiento picado.
Destapa la cacerola y sube el fuego, revolviendo siempre para que se evapore el líquido que está en la cacerola quedando así solamente el picadillo seco con el que irás a trabajar.
Para la Masa
Mezcla en un tazón grande la yuca aplastada como puré con la sal de ajos, la harina (agregandola poco a poco) y finalmente el huevo batido. Amasa y forma bolitas que luego aplanarás en tu mano ligeramente y agregarás una cucharadita del relleno de carne cocida.
Coloca tus enyucados en un plato tendido antes de freírlos y deja que reposen unos 10 minutos. Luego calienta el aceite en una sarten pequeña y profunda con 2 tazas de aceite vegetal y cuando esté lo suficientemente caliente echa los enyucados de 2 en 2 haciendolos girar en el aceite hasta que esten ligeramente dorados.
Colócalos en un plato sobre papel toalla para que escurra el exceso de grasa y sirve con el acompañamiento que más te guste.
¡¡ BUEN PROVECHO !!
:)
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