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SOPA DE MONDONGO, UNA DELICIA COLOMBIANA

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¿Sabían que las primeras sopas que se hicieron fue en la época del neolítico cuando se inventaron las ollas de barro resistentes al fuego? Pues en ese momento, la necesidad de ingerir alimentos cocinados los llevó a experimentar lo que serían los primeros pasos de la gastronomía. La evolución de nuestros alimentos nos ha permitido tener hoy en día sopas tan exquisitas como el ajiaco y el mote costeño, pero hoy quisiera hablarles de una de las recetas más conocidas por los colombianos: la sopa de mondongo.

INGREDIENTES:

  • 2 kilogramos de mondongo.
  • 1 libra de pierna de cerdo.
  • 3 chorizos picados en trocitos.
  • 1 taza de hogao.
  • 12 tazas de agua.
  • 4 cubos de caldo de gallina.
  • 1 diente de ajo machacado.
  • 1 cebolla cabezona picada.
  • 3 papas partidas en cuadritos.
  • ½ libra de arvejas cocidas.
  • 2 zanahorias picadas en cuadritos.
  • 1 yuca en cuadritos.
  • 1 cucharada de cilantro.
  • Cominos, sal, pimienta y azafrán al gusto
  •  
  • PREPARACIÓN:
  •  
  • Cuando vamos a manejar distintos tipos de carnes, es clave lavarlas muy bien y dejarlas entre agua y unas gotas de limón por unos cinco minutos. Lavamos minuciosamente nuestras manos y ya estamos listos para empezar a cocinar.

    Entonces, en una olla a presión ponemos a cocinar el mondogo y las arvejas por aproximadamente una hora, todo depende de qué tan blando esté el mondongo pues si queda duro la sopa perderá una consistencia clave.

    Ahora empezamos a hacer el hogao. Picamos la cebolla, el tomate y los dientes de ajo, los ponemos a sofreír con unas gotas de aceite de oliva y esperamos hasta que estos ingredientes adquieran un color dorado, cuando esto pase ya tenemos un hogao en el punto perfecto.

    En un tercer recipiente, unimos el mondongo, la pierna de cerdo y los chorizos picados, los aliñamos entre el hogao y los dejamos reposar en esta mezcla durante dos horas. El hogao siempre le dará un sabor especial a nuestras comidas, por eso es clave que las carnes pasen un tiempo en esta mezcla.

    Mientras pasan las dos horas, ponemos a hervir las 12 tazas de agua, le adicionamos los cubos de caldo de gallina, un diente de ajo, la cebolla cabezona, la zanahoria y el azafrán, y dejamos que estos ingredientes se cocinen durante unos 20 minutos.

    Luego, incorporamos el mondongo, el cerdo, los chorizos, la papa y la yuca a esta mezcla, dejamos a fuego medio por unos 30 o 40 minutos y esperamos hasta que el caldo consiga la textura de una sopa, osea que esté espesa y las verduras blandas. ¡Listo! Tu sopa acaba de estar y ahora puedes ponerle cebolla y cilantro picado y servirla con un poco de arroz.

  • ¡¡ BUEN PROVECHO !!



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Comentarios de SOPA DE MONDONGO, UNA DELICIA COLOMBIANA

  1. César Jácome 2021-08-16 18:35:05 - Responder

    En México lo hacemos parecido, solo que le ponemos chile ancho, chile pasilla y chile chipotle para que pique como si se comiera lumbre, mientras más insoportable el picante más sabroso. Sino pica no sabe. Cuando fuí a Bogotá solo padecí porque no había chile picante, de ahí en fuera todo fue muy bonito. VOY A REGRESAR A COLOMBIA, CLARO QUE SI.

  2. Hilda 2016-02-18 00:25:06 - Responder

    Se ve delicioso, en la foto observo que lleva también mazorca.?

  3. Marcela 2015-10-13 20:18:56 - Responder

    El caldo de pollo puede tener un alto contenido de sodio, con hasta 730 mg por taza. Esta cantidad equivale a casi la mitad de la ingesta diaria recomendad de 1.500 mg. Entonces es gran cantidad 4 cubos de caldo de gallina.

    Se debe considerar hacer el propio caldo de pollo en casa para controlar la cantidad de sal y utilizar diferentes especias de alimentos naturales.

    Sumado a la cantidad de grasa que contiene y excipientes.

    Es importante en las preparaciones el sabor y que sea saludable. Por ello, recomiendo que se asesoren por un nutricionista.

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