Acelgas con tomate
2010-02-23 08:39:37, por 23591
Ingredientes
- 13/4 kg. de acelgas
- 3 cucharadas soperas de aceite frito
- agua fría
- 1 kg. de tomates bien maduros
- 1 cebolla mediana (80 gr.).
- 1 cucharada (de las de café) de azúcar
- sal.
- 11/2 kg. de acelgas (sólo se utilizarán los tallos)
- 1 plato con harina
- 2 huevos
- 1 litro de aceite (sobrará)
- agua y sal.
Preparación
Se cortan, lavan y cuecen las acelgas. Aparte, en una sartén, se hace la salsa de tomate. Se pone el aceite y, cuando está caliente, se refríe la cebolla picada unos 5 minutos; se añaden los tomates lavados, partidos y quitadas las semillas. Se fríe esto durante unos 20 minutos, machacándolos bien con el 146 canto de una espumadera. Se agrega el azúcar y la sal. Se echan dentro las acelgas bien escurridas y se rehoga todo junto durante unos 5 minutos. Se sirve así en una fuente. Se cortan los tallos las las acelgas de unos 3 cm. de largo (se comprarán con tallo ancho y bien blanco) y se ponen en una cacerola con agua fría abundante y sal. Se dejan cocer unos 35 minutos más o menos (depende del grueso de los tallos). Se escurren en un colador. En una sartén se pone el aceite a calentar. Cuando está en su punto, se pasa cada tallo por harina. Se sacude para que caiga el sobrante y luego se pasa por el huevo batido como para tortilla y se fríe. Se sirven bien calientes en la fuente donde ya esté la carne.