Seleccione Formato
Añejo (masa) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 24182
Ingredientes
- 2 Libras (1 kg.) de maíz morocho
- 2 Litros de agua
Preparación
Se pone el maíz a remojar, se lava bien, se quiebra y se despluma (se pela). Se pone en una olla de barro con agua que lo cubra por 15 días, se escurre y se muele bien fino, se pasa por un cernidor dos veces, moliendo cualquier residuo que quede y colándolo de nuevo con agua fresca; se deja quieto para que se asiente. Este asiento o almidón de maíz se pone a cocinar en una paila de bronce (o cobre), revolviendo, hasta que se desprenda de la paila. Se retira del fuego y se conserva en lugar fresco. Esta masa es muy popular en Nariño y se consigue fácilmente en cualquier mercado.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez