Picadillo de cebollas, cilantro, aji dulce, picante y citricos que acompaña muchos fritos en Colombia, como las empanadas.
Licúa la mitad de los dos ajíes con el vinagre, el zumo de limón, el azúcar y la sal.
Agrega esta mezcla a un recipiente y luego añade el resto de los ingredientes.
Es importante que lo dejes reposar por una noche para que todos los sabores y aromas se concentren.
Si quiere un ají más o menos picante, puede sustituir un ají por el otro, es decir si lo quiere muy picante usar toda la cantidad de ajíes en rocoto y viceversa.