Aji de mondongo
2010-03-19 15:41:08, por 25241
Ingredientes
- 1/2 k de mondongo, finamente picado
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 a 3 cucharadas de ají amarillo fresco molido al gusto
- 1 cucharada de ají mirasol, molido
- 2 cucharaditas de ajo molido
- Sal
- Pimienta
- 7 rodajas de pan de molde remojado en leche
- 7 8211; 8 cucharadas de queso parmesano
- 1 taza de leche evaporada
- 3 8211; 4 papas cocidas, partidas por mitad
- 2 huevos cocidos, partidos en 4
- 4 aceitunas negras, sin semilla, partidas en 4
- 1 rama de hierbabuena
Preparación
Remojar el mondongo en agua con unas gotas de limón, por dos horas o más. Luego, lavarlo bien y picarlo en tiras pequeñas y delgadas. Colocar el mondongo en una olla con agua que lo cubra, 3 cucharadas de leche, 1 rama de hierbabuena y sal. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno. Retirar del fuego y enfriar.
Se puede cocinar también en olla a presión, para que demore menos la cocción y quede muy suave.
Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla, los ajos, ají molido, sal y pimienta y sazonar. Mezclar bien. Cuando todo esté cocido agregar el pan remojado y cocinar 5 minutos más, aproximadamente.
Agregar luego el mondongo cocido, el queso parmesano y la leche. Mezclar bien y cocinar aproximadamente 4 a 5 minutos. Antes de servir, retirar la rama de hierbabuena.