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Ají de queso (nariño) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 23592
Ingredientes
- 2 Libras (1 kg.) de papas pastusas peladas y picadas en cuadritos
- 2 Tazas de queso blanco, rallado
- 3 Tazas de leche
- 4 Huevos batidos
- 2 Cucharadas de manteca de cerdo o aceite
- 4 Tallos de cebolla larga, picada
- 1 Cucharada de azafrán (color)
- Hojas de lechuga
- 2 Huevos duros cortados en rodajas
- 2 Aguacates pelados y cortados en tajadas
- Sal a gusto
Preparación
Se cocinan las papas en agua sal hasta que estén blandas (por 25 minutos). Se sofríe la cebolla y se le añade el color. Se pone una cacerola con la leche, el queso, las papas y el sofrito, a cocinar a fuego lento revolviendo constantemente con cuchara de palo, por unos 15 minutos. Cuando seque un poco se le agregan los huevos batidos poco a poco, revolviendo, hasta que se forme un guiso. Se toman porciones y se sirven sobre hojas de lechuga, adornándolas con las rebanadas de huevo duro y el aguacate.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez