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Ají pique (valle) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 23746
Ingredientes
- 10 Ajíes majados
- 1/4 Libra (125 gr.) de cebolla cabezona picada fina
- 2 Tallos de cebolla larga, picada fina
- 1/2 Taza de cilantro de Castilla, picado fino
- 2 Tazas de vinagre
- 2 Cucharadas de jugo de limón (o naranja agria)
- 2 Cucharadas de aceite (preferiblemente de oliva)
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se majan los ajíes y se ponen en el vinagre durante unas horas. Luego se sacan y en el mismo vinagre se ponen a marinar las cebollas, el cilantro, el jugo de limón (o de naranja agria), el aceite, sal y pimienta. Puede conservarse por mucho tiempo si está bien tapado, en recipiente de vidrio o de madera.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez