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Ajiaco santafereño
2010-02-02 11:28:31, por 22757
Ingredientes
- 6 pechugas de pollo
- 3 tallos de cebolla larga
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
- 12 tazas de agua
- 2 atados de guascas
- 1 kg de papa pastusa pelada
- 750 gm de papa sabanera pelada
- 500 gm de papa criolla pelada
- 4 mazorcas tiernas cortadas en trozos
- 1 taza de alcaparras
- 1 taza de crema de leche
- 4 aguacates medianos
Preparación
Cocinar en agua las pechugas con la cebolla larga, el laurel, el cilantro, sal y pimienta, durante treinta minutos.
Sacar el pollo, colar el caldo y retirarle la grasa. Agregar un atado de guascas y poner a hervir.
Añadir la papa pastusa cortada en pedazos, 15 minutos después la sabanera y por último la criolla y las mazorcas y dejar cocinar a fuego medio durante veinte minutos.
Agregar el otro atado de guascas y conservar a fuego lento durante diez minutos o hasta alcanzar la densidad deseada. Retirar las guascas.
Deshuesar y deshilachar el pollo, agregarle un poco de caldo caliente y servirlo por separado con las alcaparras, la crema de leche y el aguacate.