Albondigas de pulpo
2010-03-19 15:41:09, por 21910
Ingredientes
- 600 Gr. de pulpo
- 1 Huevo
- 1 Cebolla grande
- 2 Ajos
- 2 Tomates maduros
- 100 Gr. de guisantes o 200 gr. de patatas
- 1 Rebanada de pan de payés duro
- 2 Hojas de laurel
- Perejil
- Mejorana
- Hinojo
- Harina
- Aceite
- Leche
- Pimiento rojo
- Nuez Moscada
Preparación
Dejar el pulpo en el congelador durante 12 horas. De esta forma ya no es necesario tener que amasarlo. Una vez amasado o congelado y descongelado, cortar el pulpo en trozos grandes dejando los tentáculos enteros. Echarlo todo en una olla con agua fría, sal y las hojas de laurel. Colocarla al fuego y dejarla hervir durante 15 minutos. Escurrir el pulpo y guardar medio vaso del agua utilizada para hervirlo.
Trocear el pulpo en trozos pequeños o pasarlo por una trituradora. Coger media cebolla, un ajo y una rama de perejil, picarlo y añadirlo al pulpo. Salar y echar la mejorana, la nuez moscada, el hinojo y el pimiento rojo. A continuación, echar un huevo crudo en la mezcla y amasar hasta que forme una masa compacta y fina. Mojarse las manos con un poco de vinagre y hacer bolas de unos 2 cm. de diámetro con la pasta. Freír en una sartén con bastante aceite que esté muy caliente durante 3 ó 4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Una vez listas, escurrir sobre papel absorbente y dejarlas de lado.
Con una cuchara, sacar el aceite de la sartén, dejando solamente unas 3 cucharadas, siempre procurando dejar la harina y los líquidos que hayan sacado las albóndigas, que estarán más al fondo. Coger media cebolla, un ajo y otra rama de perejil, picarlo todo bien pequeño. Seguidamente, pelar y picar el tomate. Sofreír la cebolla, el ajo y el perejil durante 5 minutos, añadir el tomate y dejarlo 5 minutos más.
Pasado este tiempo, echar un vaso de agua fría y el medio vaso de caldo que habíamos separado anteriormente y dejarlo hervir a fuego vivo unos 8 minutos. Salar y pasar por un colador chino. Volver a dejarlo en la paella y echar las albóndigas dentro. Dejarlo a fuego lento 5 minutos más.
Finalmente, añadir los guisantes, que se tendrán que haber hervido a parte o, si os apetece más, las patatas cortadas a cuadraditos pequeños y fritas. Dejarlo hervir todo junto un par de minutos y servir bien caliente.