Pon las alubias con agua al fuego, dejarhervir, retíralas del agua de cocción y vuelve a ponerlas en agua limpia y fría.
Agrega la cabeza de ajo limpia y enjuagada, lo mismo que el resto de las verduras enteras, así como el aceite de oliva, el chorizo con varios cortes y el pimentón.
Cubre bien de agua y deja hervir en una olla a presión durante 50 minutos, y en una olla normal durante dos horas y media.
Si es una olla a presión, una vez destapada, vuelve a ponerla al fuego para ligar bien el guiso, comprobando el agua y la dureza. Sazona cuando las alubias estén tiernas.
Recomendaciones - el tiempo de cocción, varia si las judías se hacen en olla convencional u olla a presión.