Alubias rojas de tolosa
2010-03-19 16:23:47, por 23847
Ingredientes
- 1 kilo de alubias de Tolosa
- 2 cebollas
- 300 gramos de calabaza
- 1 kilo de col repollo
- 1/4 de kilo de tocino de papada fresco
- 300 gramos de chorizo
- 2 morcillas de arroz
- 2 morcillas de cebolla
- 1/4 de kilo de costilla de cerdo, salada.
- 1 vaso de aceite de oliva
- Sal
Preparación
Poner las alubias en remojo, con abundante agua, desde la noche anterior.
En una olla, con abundante agua fría, se echan las alubias. Poner al fuego y cuando empiece a hervir, bajar el fuego.
Poner una sartén al fuego con el aceite y echar las cebollas, peladas y picadas y la calabaza en trozos, dejar sofreír, y cuando la cebolla esté glaseada, echar todo el contenido de la sartén en la olla.
Mantener el hervor a fuego lento, y cuando las alubias estén tiernas, añadir el chorizo, cortado en rodajas gruesas, las morcillas enteras, pinchadas con la punta de un cuchillo, la col en varios trozos y la costilla y el tocino troceados. Seguir cociendo, a fuego lento, durante unos 30 minutos. Rectificar de sal. Si se ve que se quedan secas, añadir agua caliente.