En agua hirviendo con sal cocinar el apio durante 5 minutos, luego pasar por agua fria para frenar cocción.
Calentar en una sartén la mantequilla y el aceite, añadir la zanahoria y dorar; agregar las cebollas, y cuando estén bien doradas, añadir el tomillo y la tocineta o jamón; adicionar el tomate y luego el apio; agregar el caldo, salpimentar y dejar cocinar durante 1¼ hora a fuego lento.
Servir caliente, acompañando carne de res, ternera o pato.