Cocina 33

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Arrollados primavera


2010-02-02 11:28:33, por 23562

Ingredientes

Preparación

Masa:
En un Bowl coloque la harina y el almidón de maíz.
Agregue sal al gusto y añada el agua hasta que quede una masa pegajosa como un engrudo.
Una vez obtenido el punto de la masa, golpearla con la palma de la mano durante 30 minutos para sacarle el aire y para que quede gomosa y bien elástica.
Deje reposar en la nevera por 24 horas a una temperatura de entre 4 a 8 Cº
Ponga en una sartén o plancha la masa, asegúrese que este a 65 cº realizando un movimiento circular hasta lograr un circulo de 20 cm. de diámetro.
Cocine 10 segundos por ambos lados.

Relleno:
Corte el repollo blanco en julianas finas
corte la cebolla de verdeo al bies
Corte los hongos en láminas Finas
Corte el nira en trozos de 5 cm. de largo
Corte el cerdo en cubos pequeños.
Rocié con una cucharada de aceite
En un wok caliente con aceite neutro, saltee la carne, agregue los hongos,
la cebolla de verdeo, el nira y el repollo.
Condimente con ajinomoto, sal, pimienta, salsa soya, jengibre rallado y el ajo.
Saltee durante unos segundos mas, retire del fuego y agregue el aceite de sésamo y los fideos de arroz, deje enfriar.

Armado:
Tome la masa ya hecha y ponga un poco de relleno en la parte inferior.
De una vuelta y doble hacia adentro los laterales.
Ponga engrudo de harina y agua en la parte superior para que selle.
Enrolle y deje reposar por 2 horas
Caliente aceite a 160 Cº
Cocine por 5 minutos
Retire sobre papel absorbente

Salsa:
En una cacerola coloque la salsa de tomate, el almíbar de piña, el jengibre, el vinagre de arroz, la salsa de soya y la miel.
Mezcle bien y lleve al fuego para que reduzca.



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