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Arroz atollado con jaibas (o cangrejos) (guapi) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 22580
Ingredientes
- 8 Jaibas (o 12 cangrejos)
Preparación
Los mismos ingredientes del arroz atollado de toyo. Se cambian estos por las jaibas (o cangrejos). Se pone el marisco a sancochar en agua hirviendo por 5 minutos, se saca, se les quiebran los caparazones y las tenazas, se saca la carne y la manteca, dejando algunos pedazos de la caparazón con la carne adherida. Se pone la carne, la manteca y los pedazos de caparazón a sofreír en el refrito. Se agregan el arroz y el caldo, y se dejan cocinar a fuego medio por 20 minutos; se baja a fuego lento, se incorpora la leche de coco, se tapa y se deja conservar por 10 minutos más. Debe quedar bastante húmedo.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez