Lave el arroz, remójelo 15 minutos, escúrralo.
Machaque juntos el jengibre, los ajíes y la cúrcuma.
Dore en aceite caliente esta pasta aromática y agréguele luego las hortalizas, dorándolas también por 2 ó 3 minutos. Añada el arroz, cocínelo unos minutos y luego vierta el agua hirviendo con la sal. Haga hervir otro minuto.
Tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz absorba toda el agua.