Berenjenas con guisantes
2010-02-23 08:39:57, por 23138
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1/2 kg de guisantes pelados
- 1 o 2 tomates
- 1 nuez de mantequilla
- 1 cuch.
- de harina
- 2 dientes de ajo picados
- sal
- aceite
- agua. Para acompañar:
- puré de judías
- 4 berenjenas
- sal
- 2 tomates
- queso rallado
- un trozo de mantequilla
- aceite
- orégano ·
- 2 guindillas frescas (opcional)
- agua.
Preparación
verdes. Corta las berenjenas por la mitad, sazona y ásalas con un poco de aceite en el horno a 180º durante 10 minutos. Saca la carne y resérvala, así como su piel. Cuece los guisantes en agua hirviendo con sal durante 20 minutos aproximadamente y resérvalos. Reserva también el caldo. En una cazuela dora el ajo con la mantequilla, añade la harina rehogando y, después, la carne de las berenjenas picada y los guisantes. Mézclalo todo bien y agrega un vaso del caldo de los guisantes para que no quede muy espeso. Rehógalo todo durante unos minutos. Rellena las berenjenas, cúbrelas con unas rodajas de tomate pelado y mételas en el horno fuerte durante 5 minutos. Sírvelas acompañadas de puré de judías verdes y rociadas por encima con un chorro de aceite de oliva crudo. Escalda los tomates en agua hirviendo durante un minuto y pélalos. Lava las berenjenas, ábrelas por la mitad y haz unas incisiones. Rocíalas con un chorrito de aceite, sazona y mételas en el horno durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, sácalas del horno y con una cuchara vacíalas. Pica su carne y saltéala en una sartén con un poco de aceite junto con el tomate cortado en taquitos. Espolvorea con sal y orégano y deja pochar durante unos minutos. Rellena con esta masa las berenjenas añadiendo, si quieres, las guindillas picadas. Coloca unas porciones de mantequilla encima y espolvorea con el queso rallado. Por último, gratínalas durante unos 3 minutos hasta que queden doradas.