Bocados de verdel con aceituna y
panceta
2010-02-02 11:28:35, por 23618
Ingredientes
- 2 verdeles grandes
- 12 lonchas de panceta ibérica
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- ½ calabacín
- 200 gr. de calabaza
- 1 tomate pelado
- 3 dientes de ajo
- 50 gr. de aceitunas negras
- 50 gr. de aceitunas verdes
- harina
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta
- unas hojas de albahaca
- perejil
Preparación
Pica el pimiento y el puerro finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de
aceite. Cuando se dore un poco, añade el calabacín y la calabaza cortados en daditos.
Pica los dientes de ajo finamente y el tomate (pelado) en daditos. Agrega todo a la
sartén, sazona y rehoga bien durante unos 15 minutos. Pica las hojas de albahaca,
espolvorea las verduras y mezcla bien.
Limpia los verdeles, retirándoles las cabezas y las tripas. Con un buen cuchillo separa
los lomos de las espina central. Corta cada lomo en tres, de forma que te queden 12
trozos.
Salpimiéntalos.
Pica las aceitunas verdes y las aceitunas negras, mézclalas en un bol y pon sobre cada
trozo de verdel una pequeña porción. Envuelve cada uno con una loncha de panceta.
Pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite.
Sirve los bocados de verdel y acompáñalas con la verdura.
Decora con unas ramas de perejil.
Notas de Cocina
Es importante consumir el verdel siempre muy fresco. a las pocas horas de la captura va perdiendo tersura y se altera. es importante saber que su carne tiene que estar brillante y rígida y no blanda o poco lustrosa.