Bolitas de pescado macabi
2010-03-17 14:44:49, por 24559
Ingredientes
- Pez macabí 1,044 kg
- Pan87 gr
- Leche58 ml
- Cebolla87 gr
- Huevos 1 unidad53 gr
- Vino seco58 ml
- Perejil 29 gr
- Zumo de limón29 ml
- Cebollino29 gr
- Pimienta molida0,5 gr
- Harina de trigo45 gr
- Sal 15 gr
- Aceite vegetal 58 ml
- Salsa Criolla290 gr
Preparación
Limpiar el pescado, quitarle las víceras, darle unos golpes, con un mazo de madera, para que la carne se ablande y despegue de la piel , sacarle la masa con una cuchara, desde la cola hacia la cabeza. Quitarle la corteza al pan, mojarlo en la leche y exprimirlo, pasar la masa de pescado, junto con el pan, por el disco fino de la máquina de moler.
Limpiar la cebolla, el perejil y el cebollino, cortarlo finamente por separado. Seguidamente saltear la cebolla y el cebollino en 4 gramos de aceite, mezclarlos con la masa de pescado, el huevo batido, y el vino seco. Añadir 35 gramos de aceite, sazonarlo con sal, pimienta y zumo de limón, amasando bien. Formar albondiguitas de 29 gramos cada una, pasarlas por harina de trigo y saltearlas durante 3 minutos aproximadamente.
Colocarlas en una tartera y agregarle la Salsa Criolla por encima. Introducir en el horno caliente, por espacio de 10 minutos aproximadamente.