Brazuelo de cordero
2010-03-19 15:41:06, por 22508
Ingredientes
- 4 presas de paleta de cordero
- 4 papas blancas
- 1 taza de arroz
- 1 cabeza de lechuga
- 1/2 cebolla
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de apio
- 1/2 cucharilla de palillo o azafrán
- 1 cuchara de ají amarillo recién molido opcional
- sal al gusto
- sal
- 2 cucharillas de pimienta entera
- 1 cucharilla de comino entero
- 3 dientes de ajo
- ZARZA
- 1 cebolla en corte pluma
- 1 tomate finamente picado
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de aceite
Preparación
Lavar las paletas y hacer cocer en olla a presión con agua hirviendo, sal al gusto, la mitad de los condimentos recién molidos, una cebolla, el perejil y apio enteros. Una vez cocido el cordero, sacar de la olla y aderezar con la otra mitad de los condimentos molidos y el ají amarillo, si gusta. Dejar reposar mínimo durante dos horas o más.
Antes de servir, colocar las paletas en una fuente para hornear untada con aceite y llevar a horno a temperatura moderada o en una sartén con bastante aceite caliente dorar de ambos lados. En agua caliente con sal, hacer cocer las papas peladas y lavadas.
Aparte preparar el arroz amarillo. El arroz lavar, escurrir y en una sartén caliente sin aceite, remover constantemente, hasta que se seque, añadir un diente de ajo picado fino y seguir removiendo; una vez casi dorado, agregar la mitad de la cebolla restante, el palillo o azafrán, remover unos minutos. Luego agregar a una olla, verter dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua fría y terminar su cocimiento con el vapor.
Deshojar la lechuga, lavar y en un litro de agua con diez gotas de yodo dejar reposar durante diez minutos. Luego picar finamente.