Tueste el pan en una plancha sobra la estufa. En una sartén, caliente la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva. Agregue el hinojo y la pera y dore hasta que empiecen a suavizarse. Agregue el resto de la mantequilla y el azúcar, y baje el fuego. Deje que se caramelicen. Ponga las hojas de rugula sobre el pan, luego unas cucharadas de la mezcla de hinojo y pera, y termine con el queso. Si queda seca, agregue unas gotas de aceite de oliva.