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Butifarra (soledad, atlántico) Colombia
2010-03-16 12:23:52, por 23450
Ingredientes
- 1 Libra (500 gr.) de carne pulpa (molida o picada)
- 1 Libra (500 gr.) de tocino sin cuero, picado fino
- Tripa delgada de cerdo
- Suficiente pimienta picante
- Sal a gusto
Preparación
Se rellena la tripa con la carne de res, adobada en bastante pimienta y sal, mezclada con el tocino y bien amasada. Se hacen las bolitas, dividiendo la tripa al anudar con una cuerda. Se escaldan en agua hirviendo por 15 minutos y se dejan secar al sol por 3 horas. Luego se cuelgan a resecar al humo de leña por 4 horas.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez