Cocina 33

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Buñuelos de pescado y verduras


2011-10-16 00:00:00, por 25126
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Ingredientes

Preparación

Lava el calamar, retírale la piel externa, enjuaga con agua y sécalo con papel de cocina absorbente. Luego debes picar el cuerpo en aros y dividir los tentáculos.
Ahora pela los langostinos sin quitarle la cola y haz tres cortes de manera que queden derechos.
Retira la piel de la merluza y córtala en trozos más o menos del mismo tamaño de los langostinos.
Pasa a la berenjena y pártela a lo largo haciendo medias lunas de un centímetro de grosor.
Pela la cebolla y pícala en rodajas. Parte el pimiento en tiras y las zanahorias en bastones de un centímetro de grueso.
En un recipiente grande mezcla el agua helada y las yemas de huevo, agrega la harina y una pizca de sal.
Con esta mezcla debes pasar las verduras por la masa que preparaste previamente y luego pásalas por aceite caliente durante tres minutos. Trata de no freír muchos elementos al mismo tiempo, como máximo 12.
Luego retira las verduras y escúrrelas en papel absorbente.
Debes repetir este procedimiento con los trozos de calamar, merluza y los langostinos. Pero con éstos debes pasarlos primero por harina y luego por la masa para que se adhiera bien.
Para preparar la salsa, mezcla el caldo de bonito con la salsa de soya y el mirín. Coloca a fuego alto hasta que hierva, baja la temperatura y cocina por cuatro minutos. Luego ralla el jengibre y agrégalo a la salsa.
Sirve los trozos de pescado, los langostinos y las verduras y acompáñalas de la salsa.

Notas de Cocina

Aunque se piensa que el tempura es una técnica de rebozado genuinamente japonesa, los expertos cuentan que se trata de una forma de cocinar que adoptaron por influencia de los misioneros portugueses y españoles allá por el siglo xvi. la etimología del término tempura la emparenta con los derivados románicos de la palabra latina tempus (tiempo). es posible que se tratase de un plato de cuaresma, pues no existe el tempura de carne.



TIPS de Cocina