Calamares con erizo de mar y salsa wasabi
2010-02-02 11:28:38, por 23512
Ingredientes
- 12 erizos de mar.
- 500 g de calamar.
- 4 cucharadas de salsa wasabi.
- Salsa de soja japonesa como acompañamiento
Preparación
Pelamos la piel externa del calamar y lo dividimos en dos mitades a lo largo. Lo lavamos bien y lo blanqueamos un minuto junto con los tentáculos. Lo escurrimos y lo remojamos bajo el chorro de agua fría para detener la cocción.
Cortamos la bolsa del calamar en tiras a lo ancho y luego a lo largo, de forma que nos salgan trozos de medio centímetro de grosor y de dos de longitud. Cortamos los tentáculos en trozos de cuatro centímetros. Guardamos los trozos de calamar en un cuenco grande.
Abrimos los erizos de mar y sacamos los ovarios. Los reconocemos porque son de color entre anaranjado y amarillo. Desechamos el resto de los erizos. Ahora lavamos muy bien los ovarios de los erizos bajo el chorro de agua fría y los escurrimos bien.
Repartimos en cuatro cuencos los trozos de calamar y tres erizos de mar por ración. Agregamos una cucharada de salsa wasabi.
Servimos junto con un cuenco de salsa de soja.
Notas de Cocina
Los ovarios del erizo de mar (uni) constituyen un exquisito alimento y se los consideraba uno de los tres grandes manjares apreciados por el paladar japonés durante el período edo (1603-1868). los otros dos son el konowata (intestinos fermentados de cohombro de mar) y el karasumi (huevas de salmonete saladas y desecadas). edo es el nombre con el que se denominaba antiguamente la capital nipona tokio.