Calamares rellenos a la española
2011-10-16 00:00:00, por 23267
Ingredientes
- 1 kg de calamares no muy grandes
- 100 g de lomo de cerdo
- 4 manzanas amarillas
- 3 cebollas
- 8 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de margarina
- 50 g de manteca
- 1 rebanada de pan frito
- 4 yemas de huevo
- 2 vasos de vino de Oporto
- 1/2 vaso de vino tinto
- Perejil
- 100 g de almendras
- 2 pastillas de chocolate
- 1 galleta María
- Sal
- Pimienta blanca
Preparación
Sácales las bolsas a los calamares y limpialos.
Pica las alas y los tentáculos de los calamares y el lomo de cerdo.
Pela y ralla las manzanas y separa las yemas de huevo.
Pon el lomo y los calamares a fuego suave en una cazuela con aceite tapada. Espera unos minutos, retira del fuego y mezcla con una cuchara de madera las yemas y las manzanas ralladas. Sazona con sal, pimienta y un vaso de vino de Oporto.
Machaca la mitad de las almendras, la rebanada de pan frito, dos dientes de ajo, una pastilla de chocolate y una pizca de sal; con esta pasta rellena los calamares y pónlos en una cazuela de barro con el aceite, la manteca y la cebolla cortada en rodajas. Deja que tomen color y agrega el vino tinto y el otro vaso de Oporto, esperara que se reduzca y añade agua hasta cubrirlo todo.
Prepara una picada con los mismos ingredientes y medidas que el relleno y añade a la cazuela. Deja que se cueza una hora y 30 minutos como mínimo.
Mientras, haz unas albóndigas con la misma picada, además de manzanas y calamares picados. Fríelas en una sartén aparte y deja por unos 30 minutos antes de sacar la cazuela del fuego.