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Caldo básico (valle) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 25022
Ingredientes
- 16 Tazas de agua
- 1 ½ Libra (750 gr.) de hueso poroso, preferiblemente de cadera
- 1 Libra (500gr.) de carne de res cortada en trozos
- 4 Tallos de cebolla larga
- 1 Ramillete de tomillo, orégano y laurel
- Sal, pimienta y cominos a gusto
- Opcional: en lugar de los huesos y la carne, se pueden utilizar 2 libras (1 kg.) de costilla de res, picada en trozos
Preparación
Se ponen en el agua fría los huesos y la carne o las costillas y se llevan al fuego con las cebollas largas enteras, el ramillete de hierbas, la pimienta y el comino y se deja hervir por 1 hora a fuego alto, debe quedar un caldo sustancioso, al final se le agrega la sal. Se deja enfriar y se desgrasa si se desea. Se le saca la cebolla y se puede refrigerar varios días.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez