Caldo de pajarilla (huila) Colombia
1969-12-31 19:00:00, por 22783
Ingredientes
- 12 Tazas de agua
- 1/2 Libra (250 gr.) de hígado, picado
- 1/2 Libra (250 gr.) de riñon limpio y picado, sin grasa
- 1/2 Libra (250 gr.) de corazón, picado
- 1/2 Libra (250 gr.) de pajarilla
- 1 Libra (500 gr.) de papas pastusas, peladas y picadas
- 1 Taza de hogo
- 1 Cucharada de cilantro, picado
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se pone a hervir en una olla grande, el agua con todos los ingredientes por 30 minutos, espumando de vez en cuando. Se sirve con el cilantro rociado por encima. Debe cocinarse a fuego medio evitando que al bullir el agua desbarate las papas.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez