Preparar el pollo, echar agua caliente, añadir sal y hervir. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y preparar el pollo casi sin que hierva el caldo, quitando periódicamente la espuma y grasa. 1520 minutos antes de terminar, poner el azafrán, el clavo y la pimienta en gramo.
Sacar el pollo, cortar en trozos y mantener en el caldo caliente. Colar el caldo, calentarlo hasta hervir y servir al plato.