Camarones con acedera
2011-10-16 00:00:00, por 24003
Ingredientes
- 1½ libra de camarón con cáscara
- 1 libra de acedera fresca
- 5 cucharadas de mantequilla
- 1/3 de taza de cebolla cabezona finamente picada
- 3 cucharadas de cebolla cabezona de la pequeña
- 1 cucharada de harina
- 1 taza de vino blanco seco
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tazas de crema
- ¼ de taza de cognac o bourbon
- 2 yemas de huevo
- Sal y pimienta
Preparación
Pelar y desvenar los camarones, lavarlos y secarlos, guardando las cáscaras. Lavar y escurrir bien la acedera, luego cortarla en tiras muy finas.
En una sartén honda, derretir 2 cucharadas de mantequilla y añadir las cáscaras de los camarones, revolviendo constantemente. A los cinco minutos añadir la cebolla pequeña y dos minutos después, rociar con harina, agregando el vino y la pasta de tomate mezclando bien.
Cinco minutos después, añada la crema y deje cocinar otros cinco minutos más. Colar esta mezcla extrayendo la mayor cantidad de líquido posible.
Cocinar, con una cucharada de mantequilla, la acedera, revolviendo constantemente. Poner los camarones con el resto de la mantequilla agregándole sal y pimienta, revolviendo hasta que comiencen a cambiar de color. Añadir el cognac y flamearlos. Vertir encima la salsa de crema y acedera y poner a fuego lento por un minuto.
Batir las yemas con un poco de salsa caliente, añadir al resto de la salsa, sin que hierva.