Canelones de carne
2010-02-23 08:39:37, por 22783
Ingredientes
- 150 gr. de carne de ternera
- 1 pechuga de gallina (ya cocida)
- 1 seso de cordero (ya cocido)
- 1/2 kg. de tomates
- 30 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de aceite fino
- 3/4 litro de leche fría (o mitad de leche y mitad de caldo)
- 2 cucharadas soperas de harina
- sal
- 30 gr. de foie-gras
- 1 cebolla pequeña (60 gr.)
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 30 gr. de mantequilla
- 75 gr. de queso gruyere rallado.
Preparación
Salsa de tomate : aceite, sal, azúcar. Bechamel : Se tiene echa la salsa de tomate de forma que quede bien espesa. En una sartén pequeña se ponen 2 cucharadas soperas de aceite a calentar y se echa la cebolla pelada y muy picadita. Cuando se pone transparente (unos 5 minutos más o menos), se añaden 2 cucharadas soperas de salsa de tomate. Esto se mezcla con la carne ya picada y con todo lo que se añada a la misma. Se rellenan los canalones escurridos sobre un paño limpio, se enrollan y se colocan en una fuente de porcelana o cristal resistente al horno. Aparte se hace una bechamel más bien clarita. Se añade entonces lo que queda de la salsa de tomate (esto es facultativo; se puede hacer la bechamel sin tomate). Se vierte sobre los canalones, pasándola por el chino o por un colador de agujeros grandes (si no lleva tomate no es necesario). Se espolvorea con el queso rallado y se pone la mantequilla que queda en trocitos como avellanas. Se meten al horno (previamente calentado) por espacio de unos 20 minutos a gratinar. Cuando la superficie está bien dorada, se saca a la boca del horno, o se apaga éste y se sirve unos 5 minutos después, porque es un plato que conserva muchísimo el calor.