Cannelloni rellenos de espinaca y ricotta
2011-09-16 13:08:39, por 22750
Ingredientes
- Para el relleno:
- 3 tazas de hojas de espinacas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca picada finamente
- 2 dientes de ajo en puré o finamente picados
- 2 tazas de queso ricotta
- ½ taza de queso parmesano
- 1 yema de huevo
- Para la salsa:
- 2 tazas de espinaca deshojada
- 1/4 taza de mantequilla
- 1/4 taza de harina de trigo
- 3 tazas de leche
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de nuez moscada rallada
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- Sal y pimienta
- Para ensamblar:
- 1 caja de cannelloni
- 1/3 taza de queso parmesano rallado
Preparación
1. Para el relleno: En una sartén amplia a fuego medio agregar el aceite de oliva y la cebolla, y cocinar por 3 minutos hasta que estén translucidas y suaves. Agregar el ajo y cocinar por medio minuto más. Adicionar las espinacas limpias, dejar cocinar por un par de minutos hasta que estén oscuras lo que indica su cocción.
Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y picar grueso.
En un bowl amplio mezclar todos los ingredientes del relleno. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
2. Para la salsa: Primero cocinar la espinaca en agua hirviendo por 20 segundos, escurrir y llevar a agua helada para detener la cocción. Luego licuar con media taza de la leche.
En una olla mediana calentar la mantequilla a fuego medio, una vez derretida agregar la harina y mezclar constantemente hasta lograr una pasta dorada, por un minuto aproximadamente, luego agregar la mitad de la leche fría, revolviendo fuertemente con un batidor de bola para que no se formen grumos hasta que hierva. Continuar con la otra mitad y batir, adicionar la hoja de laurel. Dejar hervir un par de minutos removiendo bien los bordes y la base de la olla con una espátula. Agregar la espinaca licuada en la leche, la nuez moscada, mostaza, sal y pimienta, incorporar todos los ingredientes, retirar del fuego y reservar.
3. Cocinar los cannelloni en dos litros de agua hirviendo con 1 cucharada de sal hasta que estén al dente, por 5 minutos aproximadamente. Escurrir.
4. Con la ayuda de una cuchara rellenar con la mezcla anterior la pasta, disponer en un refractario engrasado, cubrir con la salsa de espinacas y espolvorear con el queso parmesano.
5. Hornear a 200ºC/400ºF por 10 minutos hasta que dore en la superficie.