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Caracol guisado (conch) (san andrés y providencia) Colombia
2010-03-16 12:23:53, por 24296
Ingredientes
- 2 Libras (1 kg.) de caracol, aporreado
- 1 Pimentón rojo, picado
- 1 Cebolla cabezona, pelada y picada
- 2 Dientes de ajo, picados
- 3 Cucharadas de aceite de coco
- 1 Taza de caldo en que se cocinó el caracol
- 1 Taza de crema de leche de coco
- 1 Cucharada de albahaca, orégano y tomillo frescos, picadosfinos
- Dumplings
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Después de aporreado el caracol se sancocha por 1 hora en agua hirviendo, se saca, conservando 1 taza del caldo, y se pica en trocitos que se sofríen en el aceite de coco salteándolos por 3 minutos. Se agregan el pimentón, la cebolla, el ajo y las yerbas y se deja sofreír por 5 minutos más. Este sofrito se mezcla con el caldo, se tapa y se deja conservar por 10 minutos, se revuelve y se agregan la crema de leche de coco y los dumplings. Se deja conservar a fuego lento otros 10 minutos y se sirve.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez