Cardo con almejas
2010-02-23 08:39:57, por 23830
Ingredientes
- 1 kg de cardo
- 1/2 kg de almejas
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- harina
- aceite
- de oliva
- perejil picado
- sal
- 2 huevos cocidos
- 1 kg de cardo
- 2 patatas
- 400 g de calamares
- 3 dientes de ajo
- perejil picado
- aceite ·
- agua
- sal
Preparación
Limpia bien el cardo y trocéalo. A continuación, cuécelo en agua hirviendo, con limón y sal. Aparte, pica muy fina la cebolleta y el ajo. Pocha en una sartén con aceite. Después, agrega 2 cucharadas de harina y remueve bien. Añade el caldo de cardo y deja cocer un par de minutos. Cuando la salsa haya espesado, incorpora el caldo ya cocido. En una sartén con un poco de aceite abre las almejas y extrae su carne. Echa ésta a la cazuela con el cardo y cuece a fuego suave durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, prueba y rectifica de sal. Antes de servir, espolvorea con perejil y añade los huevos picados. Limpia el cardo de pieles e hilos y córtalo en trozos de 3 cm. Pon a cocer el agua con sal, y cuando empiece a hervir añade el cardo y un chorro de aceite de oliva, dejando que cueza durante 45 minutos. Agrega la patata pelada y troceada dejando que cueza 15 o 20 minutos más hasta que este todo hecho. Limpia los calamares y guarda la tinta en el congelador para otra ocasión. Trocéalos y haz un sofrito a fuego fuerte con un poco de aceite, los dientes de ajo en láminas y los calamares. Cuando esté listo, añade perejil picado. Sirve el cardo con las patatas en una fuente y echa encima el refrito de calamares.