Cerdo asado a la cantonesa
2010-03-19 16:57:49, por 24600
Ingredientes
- 1 trozo de cerdo deshuesado y sin corteza de 1 kg., como jamón,
- paletilla, lomo, magro, etc., con algo de tocino
- 2 cucharadas de miel líquida
- 2 cucharadas de salsa hoisin, comprada o hecha en casa
- 2 cucharadas de salsa amarilla de soja molida
- 4 cucharadas de salsa de soya líquida
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vino Shaohsing o Jerez semiseco
- 1 cucharilla de sal
Preparación
Secar la carne con papel absorbente y cortarla en 4 tiras a lo largo.
No quitéis el tocino para que quede más jugoso al asarlo.
Dar 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo, hasta las 3/4 partes del espesor, sin separar las tiras.
De este modo penetrará mejor el adobo y es la presentación tradicional.
Mezclar los ingredientes, a excepción de la miel, para la maceración en un perol.
Añadir las tiras de cerdo y cubrirlas bien con el líquido, pinchándolas con un tenedor para que penetre mejor.
Dejar la mezcla a la temperatura ambiente 4 horas, dando vueltas a las tiras cada 30 minutos con un tenedor, con el que las pincharéis.
Calentar el horno a 190C.
Cuando esté caliente, escurrir las tiras de cerdo, reservando el adobo, y ponerlas una junto a otra sobre una rejilla en la parte superior del horno.
En la ranura inferior poner una rustidera con 12 cm. de agua.
Hornear 30 minutos.
Al cabo de este tiempo, la carne estará tostada con un tono marronrojizo.
Sacar la rejilla del horno, pasar cada tira de carne por el adobo y ponerla de nuevo en el horno del otro lado. Hornear 2025 minutos.
Pasar las tiras a otra rejilla, fría.
Untarlas inmediatamente, la carne tiene que estar muy caliente, con miel por todos los lados, incluido el interior de los cortes.
En un cacito llevar a ebullición el líquido de maceración reservado y el de la rustidera, reducir los dos líquidos hasta obtener una salsa, pasarlo a una salsera caliente, Trinchar la carne, presentar armadas las tiras y servir con la salsa.
Tradicionalmente se asa a la parrilla.
Los tiempos serán menores haciendo a la brasa, si éstas están fuertes.
Si la hacéis a la parrilla, a mitad de la cocción, metéis las piezas de carne en la marinada.
Los tiempos de horno son orientativos y dependen, como es obvio, del grosor de las tajadas.
Cuando troceéis la carne, hay que hacerlo con un cuchillo muy afilado, ya que hay que volver a reconstruir las piezas como si no estuvieran cortadas.
Podéis adornar el plato con unas verduras crudas torneadas.
Receta de Cantón.