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Chorizos santarosanos (caldas) Colombia
1969-12-31 19:00:00, por 23068
Ingredientes
- 2 Libras (1 Kg.) de carne de cerdo, pulpa, cortada en trozos
- 1/2 Libra (250 gr.) de tocino de cerdo, sin el cuero, picado en trocitos
- 1 Cucharada de sal de nitro
- 4 Dientes de ajo, picados finos
- 3 Tallos de cebolla en rama, picada fina
- Cominos, pimienta y color, a gusto
- Tripas de cerdo delgadas, muy limpias
Preparación
Se mezclan todos los ingredientes y se revuelven bien, se dejan reposar un rato. Se alistan las tripas y se embuten sin presionar mucho para que no revienten. Luego se separa la tripa cada 12 centímetros anudando con piola (o pita). Se cuelgan al aire fresco (o encima de un fogón de leña para ahumarlos un poco). Al contrario del resto de los chorizos del país que se fríen, éstos, se cocinan en agua hirviendo por 20 minutos. Se sirven con arepas y rebanadas de tomate.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez