Cocido gaditano
2010-02-09 14:28:36, por 24074
Ingredientes
- 250 g de garbanzo
- 150 g de judía blanca
- 500 g de morcilla
- 200 g de chorizo
- 200 g de tocino fresco de cerdo
- 200 g de panceta
- 1 hueso de jamón
- 200 g de judía verde
- 150 g de apio
- 150 g de penca de acelga
- 250 g de patata
- 200 g de zanahoria
- 300 g de calabaza
- ½ cucharadita de comino
- 1 clavo de olor
- 3 diente de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal
Preparación
Coloca los garbanzos a remojar en agua caliente y las judías en agua fría. Déjalos entre 8 y 10 horas.
Pela y pica el ajo. Trocea las zanahorias, las patatas y la calabaza.
En una olla, acomoda la carne, la panceta, el tocino y el hueso de jamón. Añade abundante agua y cuando empiece a hervir, revuélvelo muy bien.
Macera los ajos con los cominos, el clavo de olor y el pimentón e incorpóralo a la olla. Adiciona los garbanzos y cuando lleven más de 45 minutos en el fuego, agrega las judías. Cuando pase media hora añade el apio, la penca de acelga, las zanahorias y el chorizo.
Continúa la cocción hasta que todo esté tierno y la salsa se vea un poco espesa. Incorpora las patatas, la calabaza y deja cocinar 15 minutos más.
Para servir, adiciona la morcilla.