Conejo picante
2010-02-23 08:39:57, por 23323
Ingredientes
- 1/2 conejo (trasero)
- 1 cebolla
- 1 kg de tomates maduros
- 2 pimientos choriceros ·
- 1/2 guindilla
- sal
- aceite
- 2 ajos .
- 615 - GUISO DE CONEJO CON MAJADO 1 conejo de 1,5 kg aprox.
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- unas rebanadas de pan
- una
- pizca de nuez moscada
- 1 vaso de vino blanco
- un puñado de almendras
- perejil
- picado
- aceite de oliva
- sal
- agua .
- 16 alas de pollo
- 1/2 cabeza de ajo
- 1/2 cebolla o cebolleta
- 1/2 tomate
- aceite y sal ·
- 1 cuch. de harina
- 1/2 cuch. de perejil picado
- 1 vaso de caldo de ave o agua. Para
- acompañar:
- patatas rejilla o asadas.
Preparación
Sala el conejo. Estíralo lo más posible y colócalo sobre la parrilla hasta que quede bien dorado (30 minutos aproximadamente). Carnes Pocha en una cazuela con aceite la cebolla picada y el ajo. Cuando la cebolla se dore, añade el tomate picado, la guindilla y el pimiento choricero entero. Deja que cueza a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Saca la guindilla y el pimiento choricero. Descarna este último y añádeselo a la salsa. Pásalo todo por el pasapuré y prueba de sal. Coloca el conejo en una bandeja y salsea por encima. Limpia el conejo (reservando el hígado), pártelo en trozos y sazona. En una cazuela con aceite sofríe la cebolla troceada. Después, añade los ajos y las rebanadas de pan. Una vez dorados, retira los ajos y el pan y fríe en ese mismo aceite los trozos de conejo. Coloca los ajos y el pan en un mortero y machácalos. A continuación, añade las almendras, la nuez moscada y el hígado frito del conejo. Una vez bien machacado, echa este majado al conejo junto con el vino blanco y un vaso de agua. Guísalo a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente hasta que esté tierno (si queda seco, añade más agua). Espolvorea con perejil picado y sirve. Fríe las alas previamente sazonadas en aceite hasta que queden bien doraditas. Saca las alas y resérvalas. Retira la mitad del aceite de la sartén y añade el ajo pelado y cortado en láminas, así como el tomate y la cebolla troceados. Sazona. Cuando esté pochado agrega la harina y mézclala bien, rehogando. Después incorpora el caldo, pruébalo de sal y deja cocer unos minutos. A continuación, añade el perejil y salsea las alas bien calientes. Acompaña el plato con patatas rejilla o asadas y sirve.