Crema catalana
2010-02-23 08:39:38, por 23055
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 8 yemas de huevo
- 10 cucharadas soperas de azúcar (6 para la crema, 4 para quemarla)
- 11/2 a 2 cucharadas soperas de maicena. 474
- 1/2 litro de leche
- 1 cucharada sopera rasada de harina fina
- 3 cucharadas soperas de leche fría
- 1 corteza de limón o un pellizco de vainilla
- 3 yemas de huevo
- 1 clara a punto de nieve (facultativo)
- 5 cucharadas soperas de azúcar
- 2 cucharadas soperas de maicena
Preparación
la cáscara de un limón En un cazo se pone la leche a hervir con 4 cucharadas de azúcar y la cáscara de limón. Mientras tanto, en una ensaladera de cristal se baten las 8 yemas con 2 cucharadas de azúcar y la maicena. Se bate bien, y cuando está todo bien mezclado y sin grumos la maicena, se coge un cucharón de leche del cazo cuando está empezando a cocer, es decir, que se forman burbujitas alrededor del cazo, y se vierte muy despacio en las yemas. Una vez bien desleído, se vierte esto en el cazo, se baja un poco el fuego y, sin dejar ni un momento de dar vueltas con una cuchara de madera, se deja unos 5 minutos que cueza muy suavemente. Se vierte en una fuente o en platos individuales, colándola por un colador de agujeros grandes (chino o pasapurés), y se deja enfriar. Se mete en la nevera al menos una hora antes de utilizarla. Cuando se va a preparar para servir a la mesa, se espolvorea bien de azúcar y con una plancha de hierro o el gancho de una cocina de carbón se pone éste al rojo y se presiona con delicadeza las natillas para que al salir humo se forme caramelo. Esto no se puede hacer con mucha anticipación, porque se derrite con la crema. Nota.-Se venden en el comercio unas chapas redondas, con mango, especiales para quemar el azúcar. En un cazo se pone a cocer el 1/2 litro de leche con 3 cucharadas de azúcar y la corteza del limón. En un tazón se mezclan las yemas de huevo, el resto del azúcar, la maicena, la harina y la leche fría, todo bien disuelto para que no haga grumos. Cuando la leche empieza a cocer, se coge un poco y se vierte muy despacio en el tazón, con mucho cuidado para que las yemas no se cuajen y formen grumos. Después de disuelto con un poco de leche caliente, se vierte este contenido del tazón en el cazo de la leche y, sin dejar de mover con una cuchara de madera, se deja cocer muy suavemente (a fuego lento) unos 5 minutos. Se aparta y se vierte en una fuente o una ensaladera, para dejarla enfriar antes de utilizarla. Hay a quien le gusta añadir, una vez casi fría la crema, una clara montada a punto de nieve firme (con un pellizquito de sal). Antes de utilizar la crema se quita la corteza de limón.