Crema de champiñones
2011-09-02 13:12:44, por 21666
Ingredientes
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- ¾ de taza de cebolla picada finamente
- 2 dientes pequeños de ajo, finamente picados
- ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 2 libras de champiñones blancos cortados en láminas.
- 3 ½ tazas y media de fondo de pollo
- 4 tazas de agua caliente
- 15 gramos de shitakes cortados en láminas
- 1/3 de taza de jerez seco
- 1 taza de crema de leche
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- Acompañamiento
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 240 gramos de hongos shitake ó chanterelle, oyster o crimini bien limpios cortados en láminas.
Preparación
Añada el ajo y la nuez moscada y cocine por un minuto hasta que empiecen a desprender sus aromas. Luego incremente a fuego medio, adicione los champiñones y un poco más de mantequilla. Cocine por 7 minutos aproximadamente revolviendo de vez en cuando hasta que los champiñones expelan su líquido.
Reduzca el fuego a medio bajo y cubra. Revuelva ocasionalmente por 20 minutos hasta que los champiñones estén suaves. Agregue el fondo de pollo, el agua y los hongos shiitakes, cubra y deje hervir a fuego lento. Luego disminuya a fuego bajo y cocine lentamente por 20 minutos más.
Finalmente licue la sopa hasta que quede suave. Vierta nuevamente la preparación en la olla y agregue el jerez y la crema de leche dejando hervir a fuego lento. Adicione el zumo de limón y sazone con sal y pimienta para darle un delicioso sabor a la sopa.
Sirva caliente y decore con un poco de crema de leche.