Crema de choclo (cauca) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 23122
Ingredientes
- 10 Tazas de agua
- 2 Libras (1 kg.) de costilla de res, picada
- 2 Cucharadas de hogao
- 1 Libra (500 gr. ) de papas amarillas, peladas y picadas
- 6 Choclos tiernos
- 1 Taza de leche
- 1 Taza de crema de leche
- 2 Huevos
- 2 Cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se ponen a cocinar las costillas y el hogao en el agua por 1 hora 30 minutos, hasta que den un buen caldo. Aparte se pelan los choclos, se escogen 4, se limpian de las pelusas y con un cuchillo bien afilado se le sacan dos cortes al grano y el tercer pasón se hace con el envés del cuchillo, raspándole el corazón que ha quedado adherido a la tusa. Se ponen las papas y los granos a cocinar dentro del caldo (sin la carne) con los dos choclos restantes partidos en rebanadas, se dejan cocinar por 20 minutos. Una vez estén blandas las papas, se le hace un agujerito a los huevos y se dejan escurrir las claras al caldo, donde se baten. Las yemas se incorporan con leche y se agregan a continuación. Se sirve con perejil picado y una cucharada de crema de leche encada porción.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez