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Crema de habas, garbanzos o arvejas (cundinamarca) Colombia
2010-03-16 12:23:53, por 23949
Ingredientes
- 10 Tazas de caldo básico
- 2 Tazas de leche
- 1 Libra (500gr.) de habas (garbanzos o arvejas)
- 1/2 Taza de cebolla cabezona, picada
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 1/8 Taza de harina de trigo
- 1/2 Libra (250 gr.) de papas fritas en fosforitos
- 1 Taza de crema de leche
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se cocinan las habas (garbanzos o arvejas) en el caldo con la pimienta hasta que ablanden (durante 1 hora). Se sacan, se trituran (o se licúan con un poco del caldo), se regresan al caldo y se disuelven revolviendo. Se pone al fuego la mantequilla y se sofríe la cebolla, se le agrega la harina disuelta en leche fría y sal, se revuelve y también se añade al caldo, que se deja cocinar a fuego lento por 15 minutos. Se sirve en los platos, adornados con una cucharada de crema y papas en fosforitas por encima.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez