Cubitey
2010-03-17 14:44:48, por 22384
Ingredientes
- 1/2 kilogramo de camarones.
- 2 langostas o 2 cangrejos .
- 2 pollos, 2 guineas o 1 pavo chico.
- 4 dientes de ajo.1cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de comino.1 cucharadita de orégano.
- 1/4 cucharadita de pimienta.
- 1 cebolla grande.
- 1 naranja agría.
- 1/4 kilogramo de frijoles negros o colorados.
- 1 ají grande.
- 5 tazas de agua.
- 1/2 taza de aceite.
- 3 dientes de ajo.
- 2 cebollas grandes.
- 1 ají grande.
- 1/2 taza de puré de tomate.
- 1/2 tazade vino seco.
- 1 1/2 tazas de caldo de frijoles.
- 1 1/2 tazas de caldo de menudos.
- 1 hoja de laurel.
- 4 cucharaditas de sal, aproximadamente.
- 1/2 kilogramo de arroz.
Preparación
Esta receta es una mezcla de congrí y paella, pero sin came de cerdo.
Limpie los camarones, langostas o cangrejos en crudo. Déjeles el carapacho a las langostas o cangrejos.
Corte los pollos, guineas o pavos en pedazos como para hacer fricasé. Adobe las aves con el ajo machacado, la sal, el comino, el orégano, la pimienta, la cebolla en ruedas y el jugo de naranja agria.
Hierva los frijoles con el ají y las 5 tazas de agua hasta que se ablanden; cuélalos y separe 1 1/2 tazas de caldo. Haga un caldo con los menudos de ave.
Caliente el aceite y sofría en él los mariscos y el pollo, guinea o pavo; después, en ese mismo aceite, haga un sofrito con el ajo, la cebolla, el ají, el tomate y las cebollas del adobo molidas; échele el líquido del adobo a las aves, el puré de tomate y el vino seco.
Vuelva a echar los pedazos de ave y mariscos en el sofrito; añada los frijoles, caldos, la sal y el laurel.
Cuando empiece a hervir, agregue el arroz lavado, si es necesario, y déjelo cocinar a fuego mediano, bien tapado, alrededor de 30 minutos o hasta que el arroz se abra.