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Cuchuco de maíz añejo (huila) Colombia
2010-03-16 12:23:53, por 24070
Ingredientes
- 12 Tazas de agua
- 1/2 fibra (250 gr.) de maíz pilao, remojado por 4 días
- 1 Libra (500gr.) de huesos de res
- 1 Libra (500gr) de costilla de res, picada
- 1 Tallo de cebolla larga
- 1 Rama de cilantro
- 1 Libra (500 gr.) de papas del año, peladas y picadas
- 2 Zanahorias, peladas y picadas
- 1 Taza de arvejas verdes
- Cilantro y cebolla larga, picados finamente
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se muele el maíz en grueso, se cuela varias veces para sacarle el afrecho. Se guarda el agua. Se cocinan los huesos y la costilla en el agua con la cebolla larga, el cilantro, sal y pimienta por 30 minutos. Se le agrega el cuchuco y se deja hervir por 30 minutos más. Se le añaden las papas, las arvejas y las zanahorias, por último se pone el asiento formado en el agua en que se coló el cuchuco, para que espese. Se deja cocinar por 25 minutos. Se sirve con trozos de las costillas dentro de la sopa, con el cilantro y la cebolla rociados por encima.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez