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Cuchuco de trigo con espinazo de cerdo (tunja, boyacá) Colombia
2010-03-16 12:23:53, por 23644
Ingredientes
- 14 Tazas de agua
- 2 Libras (1 kg.) de espinazo de cerdo
- 1/2 Libra (250 gr.) de cuchuco de trigo
- 4 Cucharadas de harina de trigo
- 1/2 Libra (250 gr.) de papas sabaneras, peladas y picadas
- 1 Libra (500 gr.) de papa criolla, chiquita, sin pelar
- 1/2 Libra (250 gr.) de arvejas verdes, sancochadas
- 1/4 Libra (125 gr.) de habas, sancochadas
- 3 Tallos de cebolla larga
- 5 Hojas de repollo, picadas
- 3 Dientes de ajo machacados
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cuchuco, la cebolla larga y los ajos, se deja a fuego vivo por 45 minutos. Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas sabaneras, las arvejas y las habas, se deja cocinar por otros
15 minutos, luego se añaden la papa criolla, las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo, pero esta vez picado en porciones. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos más y se sirve muy caliente.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez