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Cus-cus (valle) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 22473
Ingredientes
- 12 Tazas de agua
- 2 Libras (1 kg.) de hueso de aguja de cerdo (o espinazo) de cerdo
- 1/2 Libra (250 gr.) de cuchuco de maíz grueso
- 4 Tallos de cebolla larga, picados finos
- 12 Cucharadas de hogao
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se ponen a cocinar los huesos (o espinazo) y la cebolla larga hasta que dé un buen caldo, por 1 hora aproximadamente. Se le agregan 4 cucharadas de hogao, el cuchuco, la sal y la pimienta y se deja cocinar por 40 minutos. Debe quedar una colada espesa. Se sirve y se rocía cada porción o cada plato con una cucharada de hogao. Al enfriar, la sopa debe cuajar. Se puede servir también fría.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez