Cuscus sefaradí
2010-03-19 17:06:14, por 22987
Ingredientes
- 2 kilos de lagarto de res
- cuatro cebollas partidas en cuatro partes
- Apio
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta
- 1 vaso de aceite para un kilo de cuscus
- 1 kilo de cuscus que viene en cajita ya precocido
Preparación
Primero se cocina el caldo en una olla de presión.
Segundo paso, se prepara el cuscus. Se debe tener un cuscusero, pero también se puede tener un colador y hacerlo al baño maría. El cuscus se pone en agua y se saca con las manos escrudiéndolo lo más posible y se coloca en un bol grande.
Se cocina el cuscus al vapor en una olla especial. Esta operación se llama fuhrear el cuscus.
Se tiene que Fuhrear de a poco, o sea, no se puede poner todo el cuscus junto. Además hay que tener cuidado que el agua no entre al cuscus por los huecos. Para fuhrear se debe dejar el cuscus más o menos de 10 a 12 minutos, contando cuando el agua está hirviendo.
Este cuscus cocinado se pone en un pairex rectangular y con las manos se van quitando algunas pelotitas que se forman.
Media hora antes de cenar, se calienta el caldo de la carne y se echa por encima del cuscus, éste lo chupa. Cuando el cuscus chupo el caldo, se le vuelve a echa poco a poco para que no quede como sopa y se pueda ver si el grano de sémola esta blando.
Por último se pone un poco de azúcar y canela por encima.