Dotenabe de ostras
2010-02-02 11:28:38, por 21942
Ingredientes
- 500 g de ostras sin conchas.
- 200 g de miso.
- 3 cucharadas de mirin.
- 1 1/2 l de caldo de bonito (dashi).
- 1 trozo de 10 cm de alga konbu seca.
- 3 puerros.
- 200 g de espinacas.
- 1/2 col china.
- 2 zanahorias.
- 200 g de fideos de cualquier tipo.
- Preparación
Preparación
Pelamos los puerros y los cortamos en pedazos de cinco centímetros. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas finas. Lavamos las espinacas, las escurrimos y las estrujamos con las manos para que desprendan todo el líquido; las cortamos en trozos más o menos iguales, no demasiado pequeños. Limpiamos la col china y la troceamos regularmente.
Lavamos las ostras, las escurrimos y las servimos en una fuente.
En un cuenco, mezclamos el mirin y el miso con la suficiente cantidad de caldo de bonito para hacer una pasta que extendemos alrededor del borde interior de una olla. Llevamos la olla a la mesa y la ponemos encima de un hornillo eléctrico o de gas. La pasta repartida alrededor de la pared de la olla va cociéndose a medida que los comensales agregan ingredientes al caldo.
Añadimos el resto del caldo de bonito y el alga en la olla y lo calentamos. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos que cueza lentamente.
Repartimos las verduras en la misma fuente que las ostras y la llevamos a la mesa.
Cocemos los fideos en agua hirviendo salada hasta que estén en su punto, los lavamos con agua fría para detener la cocción y los escurrimos.
Los comensales incorporan las verduras o las ostras al caldo a su gusto. No hemos de olvidar que las ostras requieren sólo unos segundos para adquirir la temperatura del guiso.
Cuando ya hayamos concluido con las verduras y las ostras, podemos agregar los fideos y comerlos con el resto del caldo.