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Empanadas de berenjenas
2010-03-19 17:06:14, por 23436
Ingredientes
- 12 discos para empanadas
- Para el relleno
- 2 tomates pelados, sin semillas y picados
- 350 g de queso mozarella rallado
- 2 berenjenas cortadas en cubos bien pequeños
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 12 aceitunas negras sin carozo picadas grueso
- 25 cc 2 cdas de aceite
- 1 cuchara de perejil picado
Preparación
En una sartén con aceite rehogar la cebolla, el tomate, las berenjenas y el ajo. Condimentar con sal y pimienta y dejar que se cocine a fuego bajo hasta que se haga una salsa espesa, apagar el fuego, agregar la cuchara de perejil picado y dejar enfriar.
En un recipiente mezclar la preparación con la mozzarella y las aceitunas.
Rellenar los discos con una cucharada de la preparación humedecer los bordes con agua cerrar las empanadas haciéndoles el repulge, pintarlas con un poco de huevo batido y agua.
Llevar al horno bien caliente sobre una placa enmantecada hasta que estén doradas.