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Empanadas de pipian
2010-03-19 16:57:43, por 24899
Ingredientes
- 10 libras de papas coloradas, peladas y partidas
- 2 tazas de hogao
- 1/2 libra 250 gr. de maní tostado y molido
- 2 huevos duros picados
- HOGAO
- 10 tomates maduros, pelados y picados.
- 6 tallos de cebolla larga picada
- 4 cebollas cabezonas cebolleta peladas y picadas finas.
- 4 dientes de ajo machacados.
- 1 pimentón picado.
- 2 ajíes dulces picados opcional
- Azafrán o color disuelto en un poco de agua.
- Sal, pimienta y comino al gusto.
- 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
- 4 cucharadas de achiote
Preparación
Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos o hasta que queden blandas, se quita el agua y se agrega el hogao, el maní y el achiote y se revuelve muy bien. El pipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa. Opcional se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida.
Se calienta el aceite y se ponen todos los a sofreír a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave
20 minutos aproximadamente.